Chwazi ant jansiv xanthan ak gom guar depann sou yon varyete de faktè, ki gen ladan aplikasyon espesifik, preferans dyetetik, ak alèrjèn potansyèl yo.Xanthan jansiv ak guar jansiv yo tou de souvan itilize kòm aditif manje ak epesè, men yo gen pwopriyete inik ki fè yo apwopriye pou itilizasyon diferan.
A.Xanthan jansiv
1 Apèsi sou lekòl la:
Xanthan jansiv se yon polisakarid ki sòti nan fèmantasyon sik pa bakteri Xanthomonas campestris.Li se li te ye pou epesman ekselan li yo ak estabilize pwopriyete.
2. Karakteristik:
Viskozite ak teksti: jansiv Xanthan pwodui tou de teksti gluan ak elastik nan solisyon, fè li ideyal pou amelyore epesè ak estabilite nan yon varyete de pwodwi manje.
3. Estabilite: Li bay estabilite nan manje, anpeche separasyon engredyan ak pwolonje lavi etajè.
4. Konpatibilite: Xanthan jansiv se konpatib ak yon varyete engredyan, ki gen ladan asid ak sèl, ki pèmèt li yo dwe itilize nan fòmilasyon diferan.
Sinèrji ak lòt chiklèt moulen: Li souvan travay byen nan konbinezon ak lòt chiklèt moulen, kidonk amelyore efikasite jeneral li yo.
B. Aplikasyon:
1. Pwodwi kwit: Xanthan jansiv yo souvan itilize nan boulanjri gluten-gratis imite pwopriyete yo viscoelastic nan gluten.
2. Sòs ak pansman: Li ede kenbe estabilite ak teksti nan sòs ak pansman, anpeche yo separe.
3. Bwason: Xanthan jansiv ka itilize nan bwason pou amelyore gou ak anpeche presipitasyon.
4. Pwodwi letye: Yo itilize nan pwodwi letye pou kreye yon teksti krèm epi anpeche syneresis.
C. jansiv guar
1 Apèsi sou lekòl la:
Guar chiklèt sòti nan pwa guar a epi li se yon polisakarid galaktomannan.Li te itilize nan divès endistri pandan plizyè syèk.
2. Karakteristik:
Solibilite: Guar jansiv gen bon solubility nan dlo frèt, fòme yon solisyon trè gluan.
3. epesè: li se yon epesè efikas ak estabilize, espesyalman nan aplikasyon frèt.
4. Synergy ak jansiv xanthan: jansiv Guar ak jansiv xanthan yo souvan itilize ansanm pou kreye yon efè sinèrji, bay viskozite amelyore.
D. Aplikasyon:
1. Krèm glase ak desè glase: Guar jansiv ede anpeche kristal glas soti nan fòme ak amelyore teksti an nan desè nan frizè.
2. Pwodwi letye: Menm jan ak jansiv xanthan, li itilize nan pwodwi letye pou bay estabilite ak teksti.
3. Pwodwi boulanjri: Guar chiklèt yo itilize nan kèk aplikasyon pou boulanjri, espesyalman resèt gluten-gratis.
4. Endistri lwil oliv ak gaz: Apa de manje, jansiv guar yo itilize tou nan endistri tankou lwil oliv ak gaz akòz pwopriyete epesman li yo.
Chwazi ant jansiv xanthan ak jansiv guar:
E. Nòt:
1. Estabilite tanperati: jansiv Xanthan fè byen sou yon seri tanperati lajè, pandan y ap jansiv guar ka pi byen adapte pou aplikasyon frèt.
2. Sinèrji: Konbine de chiklèt moulen ka kreye yon efè sinèrji ki amelyore pèfòmans jeneral.
3. Alèjèn ak preferans dyetetik: Konsidere alèrjèn potansyèl ak preferans dyetetik, kòm kèk moun ka fè alèji oswa sansib a jansiv espesifik.
4. Detay Aplikasyon: Kondisyon espesifik fòmilasyon w la oswa aplikasyon w ap gide chwa w ant jansiv xanthan ak jansiv guar.
Chwa ki genyen ant jansiv xanthan ak jansiv guar depann sou bezwen espesifik aplikasyon an.Tou de jansiv gen pwopriyete inik epi yo ka itilize pou kont li oswa nan konbinezon pou reyalize efè a vle nan yon varyete aplikasyon pou manje ak endistriyèl.
Tan poste: Jan-20-2024